<\/meta><\/p>\n\n\n\n\n\n
Ormanlar\u0131n zengin floras\u0131ndan sofralar\u0131m\u0131za ula\u015fan yaban mantarlar\u0131, \u015f\u00fcphesiz gastronomi d\u00fcnyas\u0131n\u0131n en de\u011ferli hazinelerinden biridir. Kuzu G\u00f6be\u011fi (Morel), Por\u00e7ini, Kanl\u0131ca ve Borazan gibi t\u00fcrler taze t\u00fcketildiklerinde kendilerine has dokular\u0131 ve topraks\u0131 aromalar\u0131yla yemeklere muazzam bir karakter katar. Ancak d\u00fcnyan\u0131n \u00f6nde gelen restoranlar\u0131nda ve profesyonel mutfaklar\u0131n arka plan\u0131nda, usta \u015feflerin \u00f6zenle kulland\u0131\u011f\u0131 bir s\u0131r vard\u0131r: Kurutulmu\u015f mantarlar<\/strong>. Bir\u00e7ok gurme re\u00e7etede kurutulmu\u015f mantarlar, taze olanlara k\u0131yasla \u00e7ok daha \u00fcst\u00fcn bir lezzet profili ve aroma yo\u011funlu\u011fu sunar. Peki, ama neden? Do\u011fal ve taze olan\u0131 t\u00fcketmek varken, neden kurutulmu\u015f yaban mantarlar\u0131n\u0131 mutfa\u011f\u0131m\u0131z\u0131n ba\u015f k\u00f6\u015fesine almal\u0131y\u0131z?<\/p>\n\n Bu sorunun cevab\u0131 tamamen bilimsel bir s\u00fcre\u00e7te ve mantar\u0131n organik yap\u0131s\u0131nda gizlidir. Yaban mantarlar\u0131n\u0131n yakla\u015f\u0131k y\u00fczde 80 ila 90’\u0131 sudur. Geleneksel y\u00f6ntemlerle veya modern end\u00fcstriyel f\u0131r\u0131nlarda do\u011fru \u0131s\u0131da kurutulduklar\u0131nda, i\u00e7eriklerindeki bu y\u00fcksek orandaki su yava\u015f\u00e7a buharla\u015f\u0131r. Su tamamen u\u00e7tuktan sonra geriye kalan \u015fey; mantar\u0131n saf lezzet \u00f6z\u00fct\u00fc, mineralleri ve amino asitleridir.<\/p>\n Bu h\u00fccresel yo\u011funla\u015fma s\u00fcreci, g\u0131da biliminde “Umami” olarak bilinen ve be\u015finci tat olarak adland\u0131r\u0131lan o derin, i\u015ftah a\u00e7\u0131c\u0131 lezzetin zirveye \u00e7\u0131kmas\u0131n\u0131 sa\u011flar. \u00d6zellikle kurutulmu\u015f Por\u00e7ini ve Kuzu G\u00f6be\u011fi mantarlar\u0131nda glutamat ad\u0131 verilen do\u011fal bile\u015fenler o kadar yo\u011funla\u015f\u0131r ki, yeme\u011finize ekleyece\u011finiz sadece birka\u00e7 gram kurutulmu\u015f mantar bile t\u00fcm tabaktaki lezzet dengesini k\u00f6kten de\u011fi\u015ftirmeye, yeme\u011fe adeta bir “et suyu” zenginli\u011fi katmaya yeter.<\/p>\n\n Taze mantarlar yemeklere daha hafif ve narin bir tat verirken, kurutulmu\u015f mantarlar \u00e7ok daha dominant, odunsu ve isli bir lezzet profiline sahiptir. Risotto, makarna soslar\u0131, kremal\u0131 et yemekleri veya a\u011f\u0131r ate\u015fte pi\u015fen yahni tariflerinde arad\u0131\u011f\u0131n\u0131z o derin “l\u00fcks restoran lezzetini” sa\u011flayan ana akt\u00f6r, kurutulmu\u015f mantar\u0131n sundu\u011fu bu konsantre aromad\u0131r.<\/p>\n\n Kurutulmu\u015f mantarlar\u0131 kullanman\u0131n en b\u00fcy\u00fck ama genellikle g\u00f6zden ka\u00e7\u0131r\u0131lan bonusu, onlar\u0131 canland\u0131rmak i\u00e7in kulland\u0131\u011f\u0131n\u0131z rehidrasyon suyudur. Kurutulmu\u015f mantarlar\u0131 \u0131l\u0131k suda bekletti\u011finizde, o suya alt\u0131n veya kahve renginde, inan\u0131lmaz derecede zengin bir aroma ge\u00e7er. Bu s\u0131v\u0131, mutfakta kullanabilece\u011finiz en do\u011fal ve en lezzetli vegan bulyondur. Bu suyu kesinlikle lavaboya d\u00f6kmeyin; \u00e7orbalar\u0131n\u0131z\u0131n taban\u0131nda, pilavlar\u0131n\u0131z\u0131n demleme suyunda veya soslar\u0131n\u0131z\u0131 inceltirken kullanarak umami lezzetini yeme\u011fin her noktas\u0131na yayabilirsiniz.<\/p>\n\n Otel, restoran ve catering (HORECA) sekt\u00f6r\u00fc i\u00e7in en b\u00fcy\u00fck maliyet kalemlerinden biri taze sebze fireleridir. Taze mantarlar\u0131n raf \u00f6mr\u00fc k\u0131sad\u0131r, \u00e7abuk karar\u0131r ve su salarlar. Oysa kurutulmu\u015f mantarlar, do\u011fru ko\u015fullarda (serin ve kuru bir alanda, nemden uzak) aylar hatta y\u0131llar boyunca ilk g\u00fcnk\u00fc kalitesini korur. Sap temizleme, \u00e7\u00fcr\u00fcme veya kesim firesi yoktur; sat\u0131n ald\u0131\u011f\u0131n\u0131z kilonun y\u00fczde y\u00fcz\u00fc kullan\u0131labilir net a\u011f\u0131rl\u0131kt\u0131r. \u00dcstelik sadece ilkbahar veya sonbahar aylar\u0131nda ormandan toplanabilen yaban mantarlar\u0131n\u0131, kurutulmu\u015f formlar\u0131 sayesinde y\u0131l\u0131n 12 ay\u0131 men\u00fcn\u00fczde bulundurabilirsiniz.<\/p>\n\n Kurutulmu\u015f mantarlar\u0131 do\u011frudan sert halleriyle s\u0131cak yeme\u011fin i\u00e7ine atmak yerine, \u00f6ncelikle “rehidrasyon” (yeniden su kazand\u0131rma) i\u015flemi uygulaman\u0131z en iyi sonucu verecektir:<\/p>\n Bizler, 1983’ten bu yana s\u00fcregelen aile tecr\u00fcbemizle, do\u011fan\u0131n sundu\u011fu en kaliteli Kuzu G\u00f6be\u011fi, Por\u00e7ini, Kanl\u0131ca ve Borazan mantarlar\u0131n\u0131 \u00f6zenle se\u00e7iyor, uluslararas\u0131 g\u0131da standartlar\u0131nda (IFS, BRC) kurutarak besin de\u011ferlerini hapsediyoruz. \u0130ster fine-dining restoran\u0131n\u0131z\u0131n men\u00fcs\u00fcn\u00fc zenginle\u015ftirmeyi hedefleyen profesyonel bir \u015fef olun, ister mutfa\u011f\u0131nda harikalar yaratan bir lezzet tutkunu; Kubilay Toptan g\u00fcvencesiyle sunulan kurutulmu\u015f mantar \u00e7e\u015fitlerimizle fark yarat\u0131n. Premium kalite \u00fcr\u00fcnlerimiz hakk\u0131nda bilgi almak ve toptan sipari\u015f olu\u015fturmak i\u00e7in e-ticaret sitemizdeki \u00fcr\u00fcn kategorilerimizi g\u00fcvenle inceleyebilirsiniz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ormanlar\u0131n zengin floras\u0131ndan sofralar\u0131m\u0131za ula\u015fan yaban mantarlar\u0131, \u015f\u00fcphesiz gastronomi d\u00fcnyas\u0131n\u0131n en de\u011ferli hazinelerinden biridir. Kuzu G\u00f6be\u011fi (Morel), Por\u00e7ini, Kanl\u0131ca ve Borazan gibi t\u00fcrler taze t\u00fcketildiklerinde kendilerine has dokular\u0131 ve topraks\u0131 aromalar\u0131yla yemeklere muazzam bir karakter katar. Ancak d\u00fcnyan\u0131n \u00f6nde gelen restoranlar\u0131nda ve profesyonel mutfaklar\u0131n arka plan\u0131nda, usta \u015feflerin \u00f6zenle kulland\u0131\u011f\u0131 bir s\u0131r vard\u0131r: Kurutulmu\u015f mantarlar. Bir\u00e7ok gurme re\u00e7etede kurutulmu\u015f mantarlar, taze olanlara k\u0131yasla \u00e7ok daha \u00fcst\u00fcn bir lezzet profili ve aroma yo\u011funlu\u011fu sunar. Peki, ama neden? Do\u011fal ve taze olan\u0131 t\u00fcketmek varken, neden kurutulmu\u015f yaban mantarlar\u0131n\u0131 mutfa\u011f\u0131m\u0131z\u0131n ba\u015f k\u00f6\u015fesine almal\u0131y\u0131z? Kurutma \u0130\u015fleminin Lezzet \u00dczerindeki Bilimsel B\u00fcy\u00fcs\u00fc Bu sorunun cevab\u0131 tamamen bilimsel bir s\u00fcre\u00e7te ve mantar\u0131n organik yap\u0131s\u0131nda gizlidir. Yaban mantarlar\u0131n\u0131n yakla\u015f\u0131k y\u00fczde 80 ila 90’\u0131 sudur. Geleneksel y\u00f6ntemlerle veya modern end\u00fcstriyel f\u0131r\u0131nlarda do\u011fru \u0131s\u0131da kurutulduklar\u0131nda, i\u00e7eriklerindeki bu y\u00fcksek orandaki su yava\u015f\u00e7a buharla\u015f\u0131r. Su tamamen u\u00e7tuktan sonra geriye kalan \u015fey; mantar\u0131n saf lezzet \u00f6z\u00fct\u00fc, mineralleri ve amino asitleridir. Bu h\u00fccresel yo\u011funla\u015fma s\u00fcreci, g\u0131da biliminde “Umami” olarak bilinen ve be\u015finci tat olarak adland\u0131r\u0131lan o derin, i\u015ftah a\u00e7\u0131c\u0131 lezzetin zirveye \u00e7\u0131kmas\u0131n\u0131 sa\u011flar. \u00d6zellikle kurutulmu\u015f Por\u00e7ini ve Kuzu G\u00f6be\u011fi mantarlar\u0131nda glutamat ad\u0131 verilen do\u011fal bile\u015fenler o kadar yo\u011funla\u015f\u0131r ki, yeme\u011finize ekleyece\u011finiz sadece birka\u00e7 gram kurutulmu\u015f mantar bile t\u00fcm tabaktaki lezzet dengesini k\u00f6kten de\u011fi\u015ftirmeye, yeme\u011fe adeta bir “et suyu” zenginli\u011fi katmaya yeter. Kurutulmu\u015f Mantarlar\u0131n 3 B\u00fcy\u00fck Mutfak Avantaj\u0131 1. \u0130nan\u0131lmaz Aromatik Yo\u011funluk (Umami Patlamas\u0131) Taze mantarlar yemeklere daha hafif ve narin bir tat verirken, kurutulmu\u015f mantarlar \u00e7ok daha dominant, odunsu ve isli bir lezzet profiline sahiptir. Risotto, makarna soslar\u0131, kremal\u0131 et yemekleri veya a\u011f\u0131r ate\u015fte pi\u015fen yahni tariflerinde arad\u0131\u011f\u0131n\u0131z o derin “l\u00fcks restoran lezzetini” sa\u011flayan ana akt\u00f6r, kurutulmu\u015f mantar\u0131n sundu\u011fu bu konsantre aromad\u0131r. 2. Sihirli Mantar Suyu (Do\u011fal Bulyon Etkisi) Kurutulmu\u015f mantarlar\u0131 kullanman\u0131n en b\u00fcy\u00fck ama genellikle g\u00f6zden ka\u00e7\u0131r\u0131lan bonusu, onlar\u0131 canland\u0131rmak i\u00e7in kulland\u0131\u011f\u0131n\u0131z rehidrasyon suyudur. Kurutulmu\u015f mantarlar\u0131 \u0131l\u0131k suda bekletti\u011finizde, o suya alt\u0131n veya kahve renginde, inan\u0131lmaz derecede zengin bir aroma ge\u00e7er. Bu s\u0131v\u0131, mutfakta kullanabilece\u011finiz en do\u011fal ve en lezzetli vegan bulyondur. Bu suyu kesinlikle lavaboya d\u00f6kmeyin; \u00e7orbalar\u0131n\u0131z\u0131n taban\u0131nda, pilavlar\u0131n\u0131z\u0131n demleme suyunda veya soslar\u0131n\u0131z\u0131 inceltirken kullanarak umami lezzetini yeme\u011fin her noktas\u0131na yayabilirsiniz. 3. Uzun Raf \u00d6mr\u00fc, S\u0131f\u0131r Fire ve 4 Mevsim Bulunabilirlik Otel, restoran ve catering (HORECA) sekt\u00f6r\u00fc i\u00e7in en b\u00fcy\u00fck maliyet kalemlerinden biri taze sebze fireleridir. Taze mantarlar\u0131n raf \u00f6mr\u00fc k\u0131sad\u0131r, \u00e7abuk karar\u0131r ve su salarlar. Oysa kurutulmu\u015f mantarlar, do\u011fru ko\u015fullarda (serin ve kuru bir alanda, nemden uzak) aylar hatta y\u0131llar boyunca ilk g\u00fcnk\u00fc kalitesini korur. Sap temizleme, \u00e7\u00fcr\u00fcme veya kesim firesi yoktur; sat\u0131n ald\u0131\u011f\u0131n\u0131z kilonun y\u00fczde y\u00fcz\u00fc kullan\u0131labilir net a\u011f\u0131rl\u0131kt\u0131r. \u00dcstelik sadece ilkbahar veya sonbahar aylar\u0131nda ormandan toplanabilen yaban mantarlar\u0131n\u0131, kurutulmu\u015f formlar\u0131 sayesinde y\u0131l\u0131n 12 ay\u0131 men\u00fcn\u00fczde bulundurabilirsiniz. Kurutulmu\u015f Mantar Mutfakta Nas\u0131l Do\u011fru Kullan\u0131l\u0131r? Kurutulmu\u015f mantarlar\u0131 do\u011frudan sert halleriyle s\u0131cak yeme\u011fin i\u00e7ine atmak yerine, \u00f6ncelikle “rehidrasyon” (yeniden su kazand\u0131rma) i\u015flemi uygulaman\u0131z en iyi sonucu verecektir: Ad\u0131m 1: \u0130htiyac\u0131n\u0131z olan miktarda (genellikle tarif i\u00e7in 15-20 gram yeterlidir) kurutulmu\u015f mantar\u0131 derin bir kaseye al\u0131n. Ad\u0131m 2: \u00dczerini 1-2 parmak ge\u00e7ecek kadar \u0131l\u0131k su ekleyin. \u00c7ok kaynar su kullanmaktan ka\u00e7\u0131n\u0131n, aksi takdirde mantarlar pi\u015fmeye ba\u015flar. Ad\u0131m 3: Mantar\u0131n kal\u0131nl\u0131\u011f\u0131na ve t\u00fcr\u00fcne g\u00f6re 20 ile 30 dakika aras\u0131nda iyice yumu\u015famaya b\u0131rak\u0131n. Ad\u0131m 4: Yumu\u015fayan mantarlar\u0131 bir s\u00fczge\u00e7 veya elinizle sudan al\u0131n, fazla sular\u0131n\u0131 hafif\u00e7e s\u0131karak tahtada do\u011fray\u0131n. Ad\u0131m 5: Kasede kalan aromatik suyu, dibindeki olas\u0131 ince kum veya orman tortular\u0131n\u0131 ay\u0131rmak i\u00e7in ince bir t\u00fclbentten ge\u00e7irerek tarifinize ilave edin. Kubilay Export Ayr\u0131cal\u0131\u011f\u0131yla Premium Gurme Lezzetler Bizler, 1983’ten bu yana s\u00fcregelen aile tecr\u00fcbemizle, do\u011fan\u0131n sundu\u011fu en kaliteli Kuzu G\u00f6be\u011fi, Por\u00e7ini, Kanl\u0131ca ve Borazan mantarlar\u0131n\u0131 \u00f6zenle se\u00e7iyor, uluslararas\u0131 g\u0131da standartlar\u0131nda (IFS, BRC) kurutarak besin de\u011ferlerini hapsediyoruz. \u0130ster fine-dining restoran\u0131n\u0131z\u0131n men\u00fcs\u00fcn\u00fc zenginle\u015ftirmeyi hedefleyen profesyonel bir \u015fef olun, ister mutfa\u011f\u0131nda harikalar yaratan bir lezzet tutkunu; Kubilay Toptan g\u00fcvencesiyle sunulan kurutulmu\u015f mantar \u00e7e\u015fitlerimizle fark yarat\u0131n. Premium kalite \u00fcr\u00fcnlerimiz hakk\u0131nda bilgi almak ve toptan sipari\u015f olu\u015fturmak i\u00e7in e-ticaret sitemizdeki \u00fcr\u00fcn kategorilerimizi g\u00fcvenle inceleyebilirsiniz.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1348,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-489","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nature"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":6}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kubilayexport.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/489","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kubilayexport.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kubilayexport.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kubilayexport.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kubilayexport.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=489"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/kubilayexport.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/489\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1373,"href":"https:\/\/kubilayexport.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/489\/revisions\/1373"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kubilayexport.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1348"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kubilayexport.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=489"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kubilayexport.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=489"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kubilayexport.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=489"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Kurutma \u0130\u015fleminin Lezzet \u00dczerindeki Bilimsel B\u00fcy\u00fcs\u00fc<\/h2>\n
Kurutulmu\u015f Mantarlar\u0131n 3 B\u00fcy\u00fck Mutfak Avantaj\u0131<\/h2>\n\n
1. \u0130nan\u0131lmaz Aromatik Yo\u011funluk (Umami Patlamas\u0131)<\/h3>\n
2. Sihirli Mantar Suyu (Do\u011fal Bulyon Etkisi)<\/h3>\n
3. Uzun Raf \u00d6mr\u00fc, S\u0131f\u0131r Fire ve 4 Mevsim Bulunabilirlik<\/h3>\n
Kurutulmu\u015f Mantar Mutfakta Nas\u0131l Do\u011fru Kullan\u0131l\u0131r?<\/h2>\n
\n
Kubilay Export Ayr\u0131cal\u0131\u011f\u0131yla Premium Gurme Lezzetler<\/h2>\n